難易度
★★☆
準備時間
10 分鐘
烹飪時間
1 小時
份量
12~14 人
鍋具使用
　　圓形琺瑯鑄鐵湯鍋(28cm)-5.6L　　

 

 

歷史圖
食材

　▪  雞湯 16杯

　▪  橄欖油 6湯匙

　▪  白洋蔥 2顆（切片）

　▪  大蒜 6瓣（切碎）

　▪  義大利米 4杯

　▪  白酒 1杯

　▪  蘑菇 2磅（約907g／切片）

　▪  百里香 1湯匙

　▪  奶油 4湯匙

　▪  鹽、胡椒 適量

　▪  帕瑪森起司粉 1杯

　▪  歐芹 適量（裝適用）

 

料理步驟

  1. 先以中火熱鍋，並加入橄欖油、4瓣大蒜、洋蔥，炒約6~8分鐘使食材熟透軟化，接著將雞湯放入鍋中一起燉煮。

  2. 加入義大利米後攪拌1分鐘，接著加入1杯白酒，並持續攪拌燉煮至湯汁被米飯充分吸收，此時的米飯會呈現奶油狀，關火後持續攪拌，以避免米飯燒焦黏鍋，最後再倒入½杯帕瑪森起司粉。

  3. 以中火加熱煎鍋，熱鍋後加入2湯匙奶油、剩餘的蒜瓣，並將食材拌炒1分鐘。

  4. 加入蘑菇片、百里香、2湯匙奶油至煎鍋中，拌炒約6~8分鐘，最後加入適量的鹽、胡椒調味並關火。

  5. 將一半炒好的蘑菇片加入燉飯中並均勻攪拌，接著鋪上剩餘的蘑菇片、帕瑪森起司粉，最後再用歐芹做為裝飾即可完成。